腌缸肉是西北地区流传已久、极具特色的地方美食，是很多中老年人心中“妈妈的味道”。 

甘肃会宁农村的王晓娟6年前回乡创业，传承面临失传的腌缸肉制作手艺，将一坛坛饱含乡愁的腌缸肉卖向全国，带动更多的乡村妇女在家门口依靠腌缸肉创业增收。  

传承腌缸肉制作技艺 

肉切块、加料腌制、炒干油脂、装缸封存……3月5日，在位于会宁县西城产业开发区的会宁刘寨佳源腌缸肉加工车间里，王晓娟和几位姐妹正忙碌着。经过一系列标准化加工，一坛坛色泽亮红、肉香沁人的腌缸肉装箱。 

“我们用的都是10个月以上重约400到450斤的农家猪，味道比一般养殖场的猪肉香。”生产间隙，王晓娟向记者介绍说。   腌缸肉是西北地区一种极具地方特色的美食，其制作方法独特，通常使用农家土猪的五花肉、排骨等，经过腌制、炒制、密封等工序制成。腌制时，会加入花椒、大料、香叶、盐等调味料，炒制后用油脂密封保存。 

“小时候农村没有冰箱，新鲜的猪肉没办法存放，家家户户做腌缸肉延长存放时间。我妈做的腌缸肉非常好吃，我从小耳濡目染也就学会了。”王晓娟说，一坛腌缸肉从切肉腌制到最后入口，最少要3个月时间。首先将猪肉进行24小时排酸，排酸完成用料腌制，之后切块炒制，用猪油封坛，每一道工序工人们都严格操作，这样制作出的腌缸肉质紧实、香味纯正、营养丰富，不管是做主菜还是做配菜，都恰到好处。    目前，会宁腌缸肉的制作工艺已被列入县级非遗名录，正在申请市级非遗，王晓娟也成为会宁腌缸肉非遗传承人。 六年创业路由苦到甜 王晓娟从事腌缸肉生产已有6个年头。    2019年，在家带娃的王晓娟突然萌生创业的念头。那时候，她生活在白银市区，丈夫搞工程建设收入不菲。但闲不住的她觉得安逸的日子不适合自己，还是应该创一番事业。   思前想后，王晓娟把创业的目标锚定在她喜欢和擅长的餐饮方面。“我从小学的就是厨师。”80后王晓娟出生在会宁河畔镇农村，14岁父亲病故。刚上初中的她和姐姐辍学后外出在饭馆打工，挣钱还父亲治病欠下的债。其间，她苦学厨艺，一直在餐饮行业打拼。  “起初我按照从小妈妈教的方法做了五坛腌缸肉，大家品尝后都说好吃。”王晓娟说，有了口碑后，她开始加大生产量，从10坛到20坛，再到50坛，都是销售一空。考虑到在家不能批量生产，王晓娟在丈夫老家所在的刘寨镇建起生产车间，从收猪、宰杀、制作、销售，王晓娟亲力亲为。 

为了扩大销路，王晓娟又组建农村流水席团队，通过做农村酒席销售自己的腌缸肉。 翻看王晓娟2019年前后的朋友圈，她每天都在做酒席和送腌缸肉的路上。“很多兰州、白银等地的顾客要腌缸肉，我就开车送上门，那几年经常是半夜十一二点回家，凌晨三四点起床。”王晓娟说，车辆每年行驶里程最少六万公里。 考虑到交通及规模化生产等因素，今年年初，王晓娟把加工车间从刘寨镇搬到了会宁县城的西城产业开发区。 

家乡味“破圈”

 从农村到县城，变的只是位置，味道还是那个味道。   很多顾客喜欢上了王晓娟的腌缸肉，线上线下销量逐步提升。仅2024年，王晓娟的腌缸肉销量超过1万坛。 “主要是来自全国各地的老家在会宁、平凉、天水、定西等地的人在购买。”王晓娟说，除了个人购买，西安和兰州的不少家酒店也采购她的腌缸肉。  在北京工作的会宁籍人士王小龙下单收到货品品尝后连说“想不到”：想不到能在北京吃上老家的腌缸肉，想不到还是小时候那个味道。“小时候经常吃，在外上大学工作后只能每次回老家吃，现在不经常回老家也就吃不上了。”王小龙说，感谢王晓娟让他在异地他乡能尝到“妈妈的味道”。  王晓娟的腌缸肉包装上有这样一行字：“吃上一口腌缸肉，最解游子思乡愁”。王晓娟说，如今人们的生活越来越好，虽说鲜肉一年四季不缺，但吃腌缸肉的人却越来越多了。也许，这就是儿时的记忆，也是家乡的味道！“也有人来向我学习制作腌缸肉的技艺，宁夏一位女士学习后也开办了加工作坊，销路很好。”   借鉴腌缸肉的成功经验，王晓娟还生产家乡的萝卜干、辣子酱等产品，同样深受消费者青睐。“与其说产品好，不如说出于对家乡的热爱。”王晓娟坦言，更多的人购买她的产品，都是口口相传，是出于乡愁情结。 

促增收助力乡村振兴 

 相比于腌缸肉的畅销，王晓娟最高兴的莫过于好多姐妹跟着她享受到了会宁腌缸肉带来的“红利”。  “生产车间的工人，都是农村留守妇女和学校陪读母亲，让这些人在家门口都能挣上钱。”王晓娟说，除了务工，腌缸肉的整个产业链也增加了农民的收入。“现在有600户农家给我养猪，订单收购，价格高于市场价。”王晓娟制作腌缸肉一年需宰杀1000头猪，农民用玉米喂养，等于把玉米卖了高价。  王晓娟的腌缸肉先后被评为白银市十大美食、甘肃省地标名吃。她的企业还获得会宁县三八红旗集体、白银市五一劳动奖章、甘肃省巾帼建功先进集体、全国巾帼建功先进集体等荣誉。

从农村厨房走向全国餐桌，王晓娟对腌缸肉未来的发展充满信心。她告诉记者，将来要扩大生产规模，带动更多的父老乡亲增收致富。  生产车间搬迁后，腌缸肉已进入规模化和标准化生产，让全国各地的甘肃人都能品尝到家乡的味道。（ 张鹏翔  孙鹏东） 来源：新甘肃客户端

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